mardi 7 octobre 2014

LE PAVILLON DES CANAUX : 39 QUAI DE LA LOIRE, 75019

Janvier 2015 : Le Pavillon des canaux new look

LE S'POTE DES POTES


Septembre 2014

SURPRENANT, ATTIRANT, COLORÉ, DÉROUTANT ...
Petite balade le long du canal de l'Ourcq dans le cadre de "Culture au quai" (7me édition cette année, 27 et 28 septembre), nez au vent ... lorsque je rentre en totale subjugation, ambiance scène d'hypnose grand Kaa face à "Le pavillon des canaux" ... (je sais jamais très heureuse la formule : "à""le"mais ... pas le choix)

Impossible de résister ... "Aieeessss confiancccceeee.. " 
Mes pas m'y entrainent en topys légères et volontaires ...

Les façades imaginées par AlëxOne et Supakitch sont totalement invraisemblables d'envolées colorisées colonisant les murs.
Comme si un dessin animé tout droit sorti des studios Pixar avait déposé cet électron libre "Là-haut" en bas, 39 quai de la Loire.
Saisissant.
Attraction fatale !
Je rentre ...
Sur la gauche, coussins au repos ...

Sur la droite, cousins au repas ...
Effervescence du brunch en préparation ... 
J'ai le sentiment de rentrer chez des particuliers en train de préparer une fête pour des potes et family, comme à la maison, je suis là, certes, mais au coeur d'une émulation gourmandises ... 
Limite si je n'ai pas proposé de faire les salades de fruits, ou de couper le pain  pour me rendre utile et les remercier de m'avoir invitée  :-) ...

La décoration 60's, 70's est incroyable ... Le meuble qui était dans la cuisine de mes grand parents à Lyon est là en bonne place ... je serais à peine surprise, de retrouver  mon paquet de bonbons Régalad abandonné en 1972 dans le placard du bas ... 
Pincez moi (oui mais pas trop fort) ... On est bien en 2014 ? 
Habitude probable des occupants d'observer des visages de passagers ébahis, une charmante personne m'invite à monter à l'étage pour découvrir le reste de la maison née.
Sûre de son succès ...

M'aime les marches me plaisent ... 
Et là ... en candidat libre, je découvre, un autre univers vivant, cuisine, salle de bains, chambres ... des convives ? des amis d'amis ?? les neveux par alliance ??? se sont installés avec leurs mets en toute quiétude ... je m'excuserais presque d'oser rentrer dans leur espace ... 
Chambre boudoir ...
... toute en féminité, subtilité, délicatesse, ... temps de pause  et lectures romantiques suggérés ... Jamais très loin des jeunes filles en fleurs ... Ici, on ne cherche pas le temps perdu, on en profite ici et maintenant !
Vous prendrez bien une tasse de thé pour échanger sur nos vies vues  ...

Les pièces d'à côté sont autant de perles truffées de petits détails qui nous rappellent nos douces années ancestrales ... d'un autre siècle ... (film interdit aux moins de 15 ans)


Chaque détail compte ...
... chaque pièce s'exprime chinée, brocantée, héritée ... 

... sous les regards bienfaisants de Solange et Emile ...


Et puis, il y a cette incroyable cuisine mise en mouvement et en dressing par Claire et Eloïse ... en duo chanté France Gallier ...
Viennnsss je t'emmmmène ... 
oui, oui, on les suit bien volontiers dans leurs préparations ...

ça bouge, ça virevolte, ça grésille, en haut résille dans la kitsch-en ...
... alors même que les convives brunch de leur côté, à part de cake ...
... sous plumage rougeoyant des toujours AlëxOne - animé humoristique et coloré-, et Supakitch - élevé aux mangas et culture hip-hop-.
 ... aux lents gages qui refusent de se mettre en cage.


L'heure pour moi de retourner aux fourneaux du rez de chaussée 39, taille fillette, en saluant au passage les Série Lux de Gilles Bretin ...
Le pavillon se veut aussi exposition soleil écran total.
Leurre de faire toute la lumière sur "Le Pavillon des canaux"...
mais en substance ...
Suite à un appel d'offres, c'est l'équipe de la REcyclerie qui se retrouve responsable du lieu qu'elle a défini comme "coffice" : un espace de travail ouvert à tous ... 
Elle est partie du concret constat que la communication virtuelle a remplacé la rencontre physique des individus ... elle a souhaité y remédier en imaginant l'esprit Pavillon. 
Un lieu "comme à la maison" ...
Accompagné par une petite restauration home made muffinée, saladée, burgerée et brunchée le week end.
Le pavillon des canaux s'arobase en quatre pour vous donner inspiration.
"Sinny & Ooko"-agence artistique spécialisée dans la création d'événements chouettes et  gestion de lieux supers (j'adore leur "chouettes" et "supers" ... dans un océan de positionnements wordés ressemblants pour vendre, attirer, osons la simplicité pour faire la différence ! :-)))  : Telerama Dub Festival, Glazart, Le Divan du monde, La Machine du Moulin Rouge : "Sinny" et "Ooko" : "le cinéma et l'oreille" issu du lexique de "Orange Mécanique"ont donc mis l'accent sur une décoration originale home sweet home ... 
Les pièces sont dans leur jus avec leur identité première, gros fauteuil, livres, table dans la salle à manger, verres anciens ... il y a même une salle de bain totalement accessible dont la baignoire vous accueille si vous le souhaitez pour un happy hour ... 
Une soirée mousse peut être ?
Une vraie âme de famille ...
... où il fait vraiment bon se poser ! 
On a du peau de bête d'être ici ! ...

Gros coup de coeur pour moi ...
Vraiment un lieu étonnant ..
Pour autant, je ne devrais absolument pas être en train de jouer du clavier ce jour à son sujet.
Car, tout étonnamment, voilà probablement l'unique fois où je rédige et publie pour un lieu qui a fermé ses portes le lendemain de ma visite, soit le 28 septembre ... une bien belle journée ensoleillée  ... vivante et joyeuse que j'ai bien appréciée, par ailleurs.

Stérilité de mon billet ? pour les secondes à venir seulement ...

 Car séchez vos larmes ... 

"Le pavillon des canaux" est certes en mode off grand public à ce jour mais pour 3 ou 4 mois max m'a t on assuré ... Réouverture prévue en janvier 2015 ..
... et ceci pour la bonne cause : quelques mises aux normes s'imposaient : bar et cuisine professionnels, accès pour les personnes à mobilité réduite, une grande verrière à l'étage ... 
L'objectif est vraiment de garder l'esprit "petite maison" du lieu en assurant un accueil technique couleurs 2015.
Alors, un peu de patience, et en attendant, prenez le temps de philosopher avec un ptit café -pourquoi petit ? :-)- ! ...

"Le Pavillon des canaux"
39, quai de la Loire
Page Facebook pour connaitre l'actu du lieu et la date officielle de réouverture.


lundi 21 juillet 2014

ALEXANDRE GAUTHIER / LA MADELAINE SOUS MONTREUIL / LA GRENOUILLÈRE

Breaking news 
22 OCTOBRE 2015
Alexandre Gauthier 
Sacré Cuisinier de l'année 
par le 
"Gault et Millau" 2016
MILLE BRAVOS !!



GRENOUILLE-AIRE
 BON ET RE-BON 
EN M'ART DE DÉGUSTATION


Bien loin des parkings étoilés classiques, et des services voituriers guindés, l'entrée se fait ici, par un joli midi ensoleillé, dans un écrin de verdure en bordure de la Canche, fleuve côtier du Pas-de-Calais  ... Grande bouffée de vert frais et pâqueretté ... 
Passé la porte de la Grenouillère, ferme du XVIme, on arrive dans l'univers du chef étoilé Alexandre Gauthier.

Maitre à bord d'un cadre maitrisé dans un pur jus infusé AG.
Alexandre que j'avais eu l'occasion de rencontrer au festival Omnivore est un homme pro, créatif qui ose montreuiller une vraie patte intuitive et travaillée.  Son moteur : "une cuisine pertinente et impertinente".
En rejoignant la Grenouillère vous endossez l'habit de lumière homme grenouille pour une plongée avec bouteille (ou sans si vous êtes conducteur au retour)  ...
Osez aller sur des chemins gastronomiques que vous ne connaissez pas, oubliez vos référents, laisser vous entrainer ... 
Grand bain de rigueur ... dès l'apéritif ...
AG n'est pas un homme de marketing inutile, de chichi et d'encombrement : dès votre arrivée, il vous l'impose : les éléments naturels sont les conducteurs de votre acte I ...  
Une belle en trait de caractère ...
On vous mène dans le jardin : ne cherchez ni tables ni chaises pour vous poser ...
Il n'y en a pas : ici, on sort du bois-son classique mélodieux.
Bienvenue pour votre apéritif champ agne en plein champ (ou presque) ... 
Vous devenez homme et de femme tronc pour votre pause bullée ... (toujours mieux qu'homme sandwich pour un étoilé)

Préparez vous ... les pertes de repères ne font que commencer et tant mieux si, comme moi, vous aimez les aventures.
Et je ne peux m'empêcher de penser qu'Alexandre doit sourire à l'idée que chaque nouveau client doit connaitre sa première grande surprise en extérieur ... 
Notre table et ses fauteuils 100% bio nous attendent et notre apéritif bucolique nous rejoint presque dans l'instant  : oeuf caille oeuf mollet laitue de mer / tartelette petit pois tarama / croustillant graisse de canard crème de chèvre poudre de pin brûlé  (j'adore cette poudre elle me rappelle celle qu'Alexandre Couillon nous avait servi  à "La Marine" avec son "Homard chou fleur fumé aux aiguilles de pin" ... un vrai coup de coeur)
  Alors que vous vous intégrez petit à petit à votre nouvel à part tenant, on vous apporte le menu : là encore, ne cherchez pas le 8 pages pelliculé, grammage 756 g/m2, 5me couleur or supplémentaire ... NON ... 
Alexandre va à l'essentiel ... une simple feuille A4, allez du 90g/m2 ...  pliée en 4 : toutes les infos y sont, sans aucune fioriture ...  

Epuré, très clair : pas de titre, de mélodies, de poèmes pour introduire les plats : les produits juste les produits ... 
et puis l'esprit et le ton sont inscrits noir sur blanc pour nous mettre en condition : 
"UN MENU POÉTIQUE SAUVAGE ET UN PEU BRUTAL" ... 
Tout est dit !!!
On vous aura prévenu ! 

L'assise boisée sur laquelle je me trouve, la présentation du menu, son écriture, donne-le-la bel AG ...
Bon je passe la cigarette et les photos interdites ... je suis déjà hors jeu pour le 2me cri-terre ...
Mais à ma décharge, j'ai prévenu AG dès mon arrivée que pour les besoins du billet je serai hors la loi ... j'ai eu un mot signé du maitre des lieux alors ... tout va !
Le jardinimaginé par Tiphaine Hameau, suit la ligne du parti ... pris ! Libre, léger, un grain de folie, un "laisser aller" contrôlé ...
C'est la première invitation au voyage dans ce menu dégustation, comme des préliminaires, une mise en conditions pour la suite : bien loin d'André Le Nôtre : Wellcome on board ! ... Vous êtes priés de laisser à l'entrée tout portable et ordi'n'air ... 
Cette herbe non coupée est tout à fait volontaire : on vous prépare à côtoyer du connu, du moins connu, du cadré, du moins cadré  ...
Adieu les clichés !

Revenons à notre restaurant ... Menu Dégustation connection we-fee(l) :"Accords mets vins" ..
Patrick Bouchain et Loïc Julienne, les architectes, ont  pleinement respecté, les codes personnalisés ...
Là encore, ne vous attendez pas à vous lover dans un grand fauteuil en velours rouge posé sur une moquette botoxée  ...

L'art de la table suit l'élan porté par le maitre des lieux ... 
Nous, on est prêts : on aime manger de ce pain là ! ...

... et c'est décidé, on se met au vert dès l'entrée en matière ! ...

Bar asperge mayonnaise herbe citron

Couteau frais maïs et blanc d'oeuf
Asperges vertes Cébette (oignon / appartient à l'espèce Allium fistulosum : si si, il était crucial de vous le préciser pour ceux qui en doutaient) Perles de vinaigre (superbe sensation sous la langue)
Fraises vertes sorbet laitue de mer (étonnant surprenant croquant) ...

Asperges blanches cabillaud et fleurs de colza  ...
Huitres grillées et tiges asperges sauvages ...

Ravioli jaune de citron ...

 
Veau, petits pois, ail des ours ...
Petite brioche à la fleur de sel (déjà attaquée) ...

Comté, Stilton, morbier, roblochon, St Nectaire, Brillat Savarin, Sablé de Wissant, Langres, chèvres (Valençay, chabichou, frais ..) ...
mêmes choix appétits fromagers que j'ai pu rencontrer chez Nicolas Juhlès ... on ne sait plus où donner du couteau ... 
Pause hydro miellée avant desserte gourmandises ...

Poire ...
Rhubarbe et liseron ...

Fraise, pomme de terre, chocolat blanc ...
Et tiens ! une nouvelle couleur apparait dans ce clap d'in-fine gueule : le rouge, comme pour souligner la puissance, le coeur qu'a mis AG dans cette aventure de sa pure création, de son travail qu'il nous fait partager avec passion  ...


En cuisine ...
Alexandre a, pignon sur salle ... et nous pignons en cuisine ... (la boucle est bouclée ... bon, c'est vrai, pas dans ce menu là mais la prochaine fois, pour sûr)

Durant tout le repas, AG est là, à 2 pas de nous, concentré en pleine activité ... 
Comme de bien entendu, limite des photos ... vous ne pouvez savoir qu'en fond,   musique soul, cool, classique accompagne les maitres de la cuisine ... discrète mais bien là ... 

Et puis tout autour de nous de jolis détails, souvent bruts de fonderie,  qui marquent le territoire ... Sentiment, d'être moi même, rentrée dans cet univers comme pour me forger un nouvel état d'esprit sur une autre cuisine ... Etonnant ...
... bois, fer, terre, jute, métal, acier ... en enveloppement intérieur ...

... sous le regard extérieur qui nous roule ses grands yeux bien verts ...
... en reflets verre-doyants 
Puis, invitation à venir rejoindre le jardin pour un final de bonne tronc-HE, tron-SHE ... amis amies ... 

Alexandre a repris les rênes du restaurant "La Grenouillère" que son père Roland, lui a confiées en 2003, ... et qu'il a transformé en assumant pleinement ses choix, bien loin du concept paternel initial ...
Un travail acharné, une grande technicité, un regard très personnel et AG a très vite pris de formidables envols qui ont su séduire, interpeller, convaincre, reconnaissances multiples de la profession : 2007 : "Grand Chef de demain" par Gault et Millau / 2008 : Etoilé Michelin / 2009 : "Chef de demain" dans l'Express / 2010 : "Créateur de l'année" / 2012 : "Créateur de l'année Omnivore" / 2013 : "La Grenouillère" devient Relais et Châteaux ...
Et ce n'est que le début !
L'homme est, de plus, très sympathique, accessible, rapide, un brin espiègle, inventif et puis mon préféré : sérieux sans se prendre au sérieux !  
J'avais pu le vivre lors de son intervention au Festival Omnivore ! entre cuisine, musique et clin d'oeil !! top ! 
Même respect professionnel et coup de coeur humain pour Alexandre Couillon de "La Marine" à Noirmoutier. J'avais également totalement craqué sur le déjeuner qu'il nous avait proposé. Totale inspiration. Superbe moment. 
En sortant de la Grenouillère, j'ai ressenti et observé de franches analogies entre ces 2 grands chefs.

AG aime surprendre, étonner, être décalé ... sa marque de fabrique !
Il a posé sa propre "patte", apposé sa signature, bien loin du beurre aillé et persillé de batracien ...
Et puis chaque jour, Alexandre et son équipe coupent l'herbe sous le pied pour le  plus grand plaisir des convives (le jardin regorge de plantes aromatiques) 


POÉTIQUE, SAUVAGE,
ET UN PEU BRUTAL   
3 univers qui se rencontrent et se mélangent finalement harmonieusement ...
Tout l'art est de trouver l'équilibre.

En lisant ces 3 mots, je ne savais pas exactement à quoi m'attendre ... en rentrant le soir : une évidence ...  en fait, OUI ... c'est bien ça :"Poétique, Sauvage et un peu Brutal" EST l'identité AG illustré par le lieu, la cuisine,  l'expérience, l'esprit, les sensations, le respect du goût et des textures dans ses essences et ses personnalités vives ... 
TOUT contribue à traduire cette nature profonde ... 
Une COHÉRENCE, du début à la fin, dans le fond et la forme ... les 5 sens sont sollicités.
Dans ce déjeuner, 3 temps forts  : l'apéritif jardin (I) comme un brief tout en douceur mais déterminé sur la nature d'AG, avant de rentrer dans le vif du sujet déjeuner (II) qui vient compléter notre palette curiosités en venant nous chercher et nous faire vibrer sur des espaces un peu nouveaux, dans une fonderie gourmande et créatrice, voyage quasi intergalactique et puis en sortie, (III) retour au plus calme, on met pied à terre pour une pause café chloro-feel ... 



A "Poétique, Sauvage et un peu Brutal"
j'ajouterais volontiers : "Etonnant, Surprenant, Hors du temps, Vivant " voire un peu déstabilisant mais, pour autant ...
On ne fait jamais faux bond à ...






"La Grenouillère" 
Rue de la Grenouillère
62 170 La Madelaine sous Montreuil
Tél : +33 3 21 06 07 22
contact@lagrenouillere.fr

PS1 : bon, soyez sympas les gars, venez quand même aider AG à défaire les noeuds ... 

PS2 : Alex, super déçue, vous m'aviez habituée à des interventions musicales dansées à Omnivore ... pas vues ici pendant notre déjeuner !!!  :-))


PS3 : Vous connaissez probablement tous la grenouille agile, verte, chanteuse, des champs, rieuse, trompette, tomate, yogiste ... 
... mais connaissez vous, la grenouille poilue ?


PS4 : Faudra suggérer à Swann d'emmener Odette de Crécy ici pour sa Madelaine du XXIme siècle :-)


PS5 : Alexandre, oubli total : la PBT (Photo Bras Tendu) que je fais habituellement pour ma collection billets ... 
Ce sera pour la prochaine fois, en version diner, pourquoi pas ? : pour l'heure, on reste sur Omnivore en mode plus classique.
Frédérique Flori et Alexandre Gauthier, La Grenouillère

"Poétique, sauvage et un peu brutal ..."
Chez Alexandre, on peut aussi le dire avec des fleurs ...


 Belle journée !