"LA DAME DE PIC" S'ENS DONNE À COEUR JOIE 20, RUE DU LOUVRE, 75001 PARIS

Flash spécial :
Lundi 18 février 2013 :
"La Dame de pic" reçoit  sa 1ère étoile !

Mille bravos
Atout coeur pour cette belle journée toute ensoleillée ... 


"CUISINER POUR CEUX QU'ON AIME

LA PLUS BELLE PREUVE D'AMOUR"

Anne Sophie PIC

L'aventure commence dès le 20 rue du Louvre en extérieur : mission observation comme un premier partage de Bienvenue ...
Comme une première ouverture sur le monde gourmand de Dame Pic.
Rien à cacher ... tant et tout à découvrir ...

En ce 25 janvier hivernal, pas question de rester sur le carreau alors on joue  franc jeu sans attendre et on entre dans la partie  ...

Aussitôt inscrits dans le ton du sujet ... 
Ambiance intemporelle ...

Claire, boisée, élégante, calme, posée, sobre ... 

Aucun objet, aucune lumière, aucune musique, aucune odeur ne vient inutilement sur-solliciter mon "capital sensoriel" : mes sens restent totalement disponibles ... pour la suite ...

... la jolie simplicité du lieu -dans le sens noble du terme- donne le ton : les personnages principaux, sont ceux qui seront dans l'assiette ... 
Les couleurs s'exposeront dans les plats ...

C'est tacitement annoncé ...

Il semble entendu que chaque objet a été scrupuleusement pensé pour veiller au plaisir, au confort, de chacun en toute discrétion et harmonie ...

Quelques détails lumineux raffinés viennent compléter cette atmosphère de douceur et de belle présence en même temps ... en grande fluidité ...
Personnalité affirmée mais respectueuse des futurs véritables acteurs de cette soirée ...

... avec des touches subtiles blanches et roses notamment exprimées par l'unique  gerbora sur chaque table ... 

L'accueil est souriant, notre table en fond de salle à gauche, parfait emplacement pour moi avec vue sur salle ...
L'aventure commence tranquillement par deux "petits-pots-de-beurre-que-Dame-Pic-nous-envoie" : "Les beurres infusés d'Anne Sophie Pic" ...

Baies roses et café 

Original ...  surtout le café ... nouveau, agréable, bien présent en bouche mais sans longueur exigeante ... 

Les notes de coeur de l'expérience peuvent alors s'exprimer :
En guise de cartes  ... pas de grands documents cartonnés brochés ou ipad dernier cri mais ... 3 premières mouillettes -touches à sentir du parfumeur- nous sont proposées ...

... 3 thématiques : "Terre safranée", "Iode et fleurs", "Sous bois épicés" ... et une 4me, la petite dernière, tout juste née -2 jours,1h34'et 22"-  vient se rajouter à la fratrie existante sous des notes de "Truffe capiteuse" (truffe noire d'Ardèche : une présence subtile qui laisse toute la latitude au personnage principal de prendre la parole ... elle le met en valeur)... 

Ici, là tout de suite, la suite de notre soirée ne se décide pas par la vue, mais nous est suggérée, en premier lieu, par le nez ... par un univers olfactif global ...

C'est une intention, une proposition nouvelle que nous offre Dame Pic : le détail de ces 4 univers nous attend de façon plus académique sous forme de consonnes et voyelles pour valider notre choix ... et c'est, sur cette base en fait, que nous nous sommes décidés; personnellement mon éveil gourmand pour un menu se fait à sa lecture  ... mais chacun vit l'expérience avec sa sensibilité -.

Mon choix est fait : j'adopte le nouveau né ... : le menu "Truffe capiteuse"

Privilège de ma décision, je bénéficie d'un 3me Infusé : à la truffe noire :

Pendant ce temps, le choix du vin ... se décide par couleur, par région ...

Dame Pic aime les constructifs partenariats alors nous sélectionnons le : "Saint-Péray 2011" pour cet assemblage : Anne Sophie Pic & Michel Chapoutier -qui se révélera être une bonne décision : nez intense, ... et ... en bouche : notes de pêche blanche, abricot, ... une belle minéralité-.

Mes papilles sont maintenant en bonne condition physique pour vivre l'expérience :-)) :

Ils ont dû le percevoir en cuisine ...

Arrivée de l'acte 1 :

 Les berlingots : chèvre frais, mascarpone fumé, truffe noire, menthe asperges vertes de Mallemort

Plaisir d'une senteur truffienne jusqu'à mes narines avant de goûter le plat

Délicatesse, onctuosité du berlingot,  truffe subtile, croquant de l'asperge

Les rougets de Méditerranée : safran, truffe, Blue Montain

Plaisir d'une senteur truffienne avant de goûter le plat, le retour ...

Rouget tendre et goûteux, sublimé par ses accompagnants, quelques notes de réglisse, délicat 

La poularde de Bresse : fine farce à la truffe noire et foie gras légèrement fumé

Là encore, le fumet du splendide jus arrive jusqu'à mes narines en avant première ...
Je m'en délecte avant de saisir mes couverts ...

Puissance, caractère, "densité", de ce plat dans la "matière" tout en conservant une belle finesse en bouche

Le brie de Meaux truffé

Une nouvelle expérience ..

Le 31 j'avais goûté du brie truffé chez AP mais en mode "solide" ..

Il se présente dans un petit bol ... il est onctueux, il se déguste à la petite cuillère, une pastille craquante à sa surface et là une vraie puissance de truffe noire ... 

La bière et le caramel : blanc mousseux à la truffe noire et cazette 

Accompagné de cidre de glace

Fantastique dessert, subtil, perle de nuage de bière, tulle au sucre, croquant des cazettes (noisettes sélectionnées, torréfiées et broyées)

Très beaux moments ...

Un grand merci au Chef Xavier Jarry et au Chef pâtissier Etienne Culot pour ce délicat Carpe Di Aime ...

Anne Sophie Pic nous offre avec "La Dame de Pic", depuis son ouverture en septembre 2012, une approche originale en associant le monde de la gastronomie avec celui des parfums; pour ce faire, elle s'est rapprochée de Philippe Tousseton, parfumeur chez Takasago, qui a pour mission d' imaginer des parfums fondés sur les accords de ses menus.

Une façon personnelle pour ASP de partager sa cuisine qui est, pour elle, "un concentré d'émotions qui parle d'instants, d'amour, de souvenirs, de beauté" ... 

Eveiller les sens ...  dans leur globalité ...

Travailler tous les sens ...

Pour la partie architecture, décoration, ASP a tout naturellement fait appel à Bruno Borrione, grand architecte d'intérieur, au long parcours dans le luxe à travers le monde ... qui connait bien "la Maison Pic", maison mère à Valence, pour laquelle il a travaillé ...
"Quelques empreintes digitales" que l'on retrouve à "la Dame de Pic".

Anne Sophie Pic, propriétaire de "la Maison Pic" est la seule femme chef en France 3 étoiles au Michelin.

Une formidable histoire familiale débutée en 1889 par son arrière grand mère,  ... date qui apparait, en grande fierté, en présentation de son blog.

En 2007, elle est élue "Chef de l'année" par les 8 000 chefs répertoriés dans le guide Michelin.

Le 18 avril 2011, elle reçoit le prix Veuve Clicquot de la "Meilleure femme chef du monde".

Sans être présente physiquement au quotidien dans son établissement parisien, elle est là, à sa manière ... dès l'entrée, veillant sur tous les détails ... face à la cuisine ...

Quelle belle, délicate, subtile partie ... 
qui donne gagnant chaque "participant" ...

Que d'atouts dans ce jeu ...

Gastronomie, gourmandise, partage, sens, élégance ... 

Voilà des mots qui me parlent tout particulièrement et qui sont aussi pour moi de sincères orientations  ... Sens et le Dire !

Un vrai plaisir ...

Un très beau cadeau de début d'année ...

En notes de tête et notes de coeur ...

OUI ...  Je suis tout à fait d'accord :

Cuisiner pour ceux qu'on aime est une belle preuve d'amour.

Ma prochaine carte ?

Un voeux pour 2013 ?

Poursuivre l'aventure ...

Une très grande envie de découvrir l'univers "La Maison Pic" à Valence ...

Rencontrer, visiter, goûter, échanger ...

"La Dame de Pic" : 20, rue du Louvre, 75001 Paris

Tél : 01 42 60 40 40

Un grand merci à toute l'équipe de "la Dame de Pic" pour son accueil chaleureux.

Frédérique Flori et Etienne Culot, "La Dame de Pic"

Un grand merci au Chef pâtissier Etienne Culot qui a accepté de faire partie de ma collection PBT ... 

... et je ne résiste pas au plaisir de vous présenter 1 autre de ses créations dégustée par ma voisine de gauche qui s'est régalée : Rien que pour vos yeux :

Ce billet est pour Romain, un être hors du temps, 
passionné par
 la gastronomie et les parfums.

Le PARK HYATT PARIS-VENDÔME : BIENVENUE SUR SA TERRASSE SUBLIMÉE AUX COULEURS ET HUMEURS FÊTES DE FIN D'ANNÉE !

JUSQU'AU 5 JANVIER
AU 5, RUE DE LA PAIX

PRENEZ DE LA HAUTEUR 

EN GOÛTANT

LE FORFAIT SKIPASS GOURMANDISES

DANS LE DOMAINE ENNEIGÉ

5*

Deux semaines avant Noël, la rue de la Paix, c'est souvent ça : tourner en rond, en carré ou en rectangle pour enfin arriver à se garer ... 

... chercher le cadeau qui plaira à la grande tante par alliance du beau frère de votre gendre, et quand vous l'aurez -enfin- trouvé il vous faudra faire la queue pour le régler ...

Fatigue, pénible ... 

Soudain, une envie folle de ces "Quelques grammes de finesse ..." pour se recomposer avant de rentrer. 

Mais oùùùùùùù ?

STTTTOOOOOOPPPPPPP ... Keep cool ...

J'AI LA solution !!!

Toute la panoplie de délicatesse, de calme, de sérénité, de pause à laquelle vous rêvez : 

Je l'AI !

Elle est là, toute proche de vous, mais à l'abri du tam tam citadin.

Avant de la découvrir ...

Faites vous plaisir : revêtez votre tenue après ski préférée, le gros pull que vous aimez tant, les chaussures dans lesquels vous vous sentez bien au chaud ... et passez le porche du 5, rue de la Paix.

Un petit bonjour aux sapins sur votre droite et poursuivez votre chemin, par ce couloir ...

... faites quelques pas, tournez à gauche, quelques pas encore, ouvrez la porte de la terrasse et là ... au coeur de l'hôtel ...

IL EST LÀÀÀ ... 

Il est là qui vous tend sa chaleur, sa douceur ...

... il n'attendait plus que vous pour vous envelopper, vous cocooner ...

exit, les tensions, les remous de la ville, des rues bruyantes, de vos voisins de caisse trépignants, râlants ... 

Le temps de vous poser et vous découvrez alors votre environnement ...

NON, vous ne rêvez pas : vous êtes bien tout près de la place Vendôme ... 

mais comment dire ? 

Le Park Hyatt, d'un coup de baguette magique, s'est chargé de vous télétransporter au coeur chaleureux et intimiste d'une terrasse d'altitude ...

 ... de jour, comme de nuit ...
C'est votre cadeau à vous ...

Les voix se posent, se font plus discrètes, les tensions disparaissent, le portable se met, tout naturellement, sur vibreur, ... c'est votre moment À VOUS, autour des sapins givrés, des lucioles et des rubans.

Votre âme d'enfant se retrouve au 1er rang.

Et pour totalement, le vivre, vous rejoignez ce doux chalet de haute montagne

qui propose plein de petits présents sympas pour Noël : pour un peu on retrouverait nos 5 ans ...

... pour lesquels on s'enflamme ...

... et on brille de plaisir ...

Pour un peu, on regretterait de ne pas être venue directement ici pour les cadeaux de la belle soeur et de la nièce ...

... nul doute, Noël est bien là ...

Mais, pour l'heure, retournons à nos moutons ...

... et place à la carte de visite gourmandises du chef pâtissier ...

Mon choix se porte sur un chocolat chaud à la cannelle ... (également proposé en modes fèves tonka et zestes d'oranges)

Fait pour moi : d'une densité parfaite 

-je ne suis pas fan des chocolats épais peu agréables à boire, lourds, envahissants- ... 

J'aurais peut être mis un soupçon de cannelle supplémentaire, et, en même temps, 

mon palais était, du coup, tout à fait disponible pour accueillir ...

...  le Goûter de Noël : inspirations des terrasses d'altitude :

oui, c'est un peu blanc sur blanc mais c'est la thématique, alors ! ... :-)

Zoom avant   ...

 Boule de neige, coque chocolat blanc, mousse légère crème de marron, 

pointe de confiture d'églantine et crème de marron (une tuerie, j'en redemande !!)

Tartelette mirliton : crème d'amande, myrtilles (hummm...)

Crème onctueuse au sirop d'érable  !!
euhhh ... c'était !

Le lieu, le cadre, le moment m'ont inspiré à jouer les prolongations pour me plonger dans l'univers Après-ski-Happy-Hour-16 ans-révolus ...

... pour un vin chaud, savamment dosé ...

Une musique jazzy, à volume idéal, respectueux, permettant des échanges vraiment partagés, sans hausser la voix  ... 

La disposition des tables assure à chacun une intimité de bulle préservée ... je suis très sensible à l'espace vital de chacun dans les lieux publics ...

Je me suis attendue à voir apparaître Billy Crystal et Meg Ryan pour un remake de "Quand Harry rencontre Sally" ... et puis, non finalement, quelques business men, mère et fille, couples, femme et homme en solo sont venus à leur place pour venir découvrir, comme moi, les créations du chef pâtissier du Park Hyatt : Pier Marie le Moigno :

Il a rejoint le P.H. en 2008 (non non, pas Pierre Hermé !) après avoir travaillé chez Michel Trama à "L'auberge", Michel Guérard aux "Prés d'Eugénie", Camille Lesecq au "Meurice".

Le beau l'a toujours fait rêver. 

Et puis, il aime rencontrer les gens, leur faire plaisir, créer leur envie, réfléchir et répondre à leurs souhaits de fin de repas. 

A tout juste 26 ans, PMLM peut s'exprimer dans un cadre de prestige car le Park Hyatt Paris-Vendôme a obtenu en 2011,  le label "Palace" : la plus haute distinction dans la catégorie 5 étoiles* incarnant "l'excellence à la française", partagé avec seulement 7 autres établissements en France ** :

ALORS 

PLUS D'HÉSITATION ...

JUSQU'AU 5 JANVIER ...***

FONCEZ DÉCOUVRIR LA "TERRASSE D'ALTITUDE" 

DU "PARK HYATT"

ET PARLEZ EN À VOS AMIS :

ÇA FERA BOULE DE NEIGE

et je vous jure que LA RONDE VERSION 

AU CHOCOLAT BLANC et CRÈME DE MARRON

est  À TOMBER !!!

Park Hyatt Paris-Vendôme 

5, rue de la Paix

75002 Paris

Tél : 01 58 71 12 34

Déjeuner : 12h-15h

Goûter : 15h-18h

Terrasse ouverte de 10h à minuit

Réservation obligatoire : 01 58 71 10 60 

***: la terrasse est ouverte jusqu'au 5 janvier mais la boutique ferme ses portes le 25 décembre.

** : Le Plaza-Athénée, Le Bristol, le Meurice (Paris), l'Hôtel du Palais (Biarritz), les Airelles, le Cheval Blanc (Courchevel) et le Grand Hôtel Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat.

NB : Un grand merci pour l'accueil chaleureux du Park Hyatt.

Un grand merci au grand monde d'internet qui m'a permis de nourrir ici ou là mon billet du jour.

*  même au ski, le maximum c'est 3 : Respect !


PS1 : Ici et là, des radiateurs mais je recommande, tout de même, une tenue chaleureuse de haut en bas  ... et pour le coup, ça fait vraiment ambiance terrasse d'altitude :-) ..

PS : J'ai bien essayé de lancer une bataille de boules de neige avec Heidi et Gaspard ...

... mais, je me suis fait black-bouler ...

Et non !! ...  je ne me suis pas mise en boule ... 

Rien à faire, ils sont immuables, ils attendent leurs cadeaux de souliers fermes et rien ne peut les détourner de leur objectif :

... du coup, j'ai fait pareil :

NB : faudra quand même que je vienne le rechercher le 25 au matin !